番茄酱是炸鸡汉堡店里经常使用的调味品，它具有酸甜可口的味道，但是很多人确不知道它的做法，下面来教大家如何制作美味的番茄酱。

(1)配料比例

可根据各人的口味而定。如有一配方为：含可溶性糖为15%的番茄浆9.22公斤，砂糖1.38公斤，盐230克,10%醋酸300克，丁香17.5克，桂花175克，香胡椒9.4克，黑胡椒42克，豆宏5克，捣烂的大蒜头2.8克。

(2)加工过程

选择果肉红色，多汁肥厚，含有较高的糖分和干物质的番茄作原料，洗净，除去果柄及其附近未转红的绿色部分。然后将原料放入锅中煮沸两分钟左右捞起。用筛眼直径为1.15毫米的打浆机将番茄打成细腻的浆，使其肉和种子等粗糙的杂质从筛上分离掉。打浆后应立即进行浓缩(即去掉部分水分)。为使浆细腻均匀，浓缩后再用筛眼直径为0.85毫米的打浆机重打1次。最后加入香料及其他调味品，进一步浓缩成番茄酱。

调味品及香料的调制，须先将含粗渣的香料用醋酸浸煮，加砂糖、盐溶解，过滤出汁液，再与捣碎的大蒜一起加入番茄浆中，再次进行浓缩，煮到可溶性糖达25%左右即可。

当番茄酱浓缩后，在温度接近沸点时，趁热装入瓶中，封口后可以不再进行杀菌。如装瓶时酱温已降低到75～80℃时，在封瓶后仍需进行杀菌处理。在温度为85℃的情况下，需要杀菌40～45分钟。

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