桂林米粉对于很多吃货朋友来说，那是有着莫大的吸引力的，记得不久之前，一位朋友还问过小鸣，说桂林米粉是应该怎么做才好吃，其实桂林米粉只是一个总称而已，它里面包含的分类并不少，而我们常称呼的桂林米粉，其实是‘桂林米粉’中的卤菜粉，这种也是小鸣本人比较喜欢的一种。除了卤菜粉，像是酸辣粉、马肉粉、三鲜粉、原汤粉等等也是桂林米粉的一种。今天小鸣便以桂林米粉中受众最广的卤菜粉为例，来聊聊如何做出传统的‘桂林米粉’味道。

桂林米粉是否美味，汤汁十分重要，汤汁分为两部分，一部分为底汤，一部分为香料的使用。先说底汤，传统桂林米粉卤水底汤，一般需要使用猪大骨、牛骨、水蛇和牛蛙一同熬制。但是出于成本考虑，现在很多的师傅便没有使用水蛇和牛蛙。若是您也是出于这种考量，可以通过将桂林米粉常用的卤水荤菜一同在汤底中熬制，像是牛肉、猪里脊和猪脾脏这些常用的荤菜，它们在汤底中一起煮熟是可以增强低味的。

底汤的调味方面，除了常用的味精、盐、糖、老抽和生抽外，像是桂林的三花酒、桂林腐乳和杨美豆豉就是汤底风味的保障，若是离开了这些，传统的桂林米粉风味就会大打折扣了。所以若是希望做出地道的美味，那么这些传统的调味用品就必须要准备齐全。

卤汁自然是离不开香料的配方，而传统的桂林卤菜米粉，在香料配置方面也有别于传统的卤水配置方式，像是传统的桂皮、八角、草果这些作为君料的情况在传统的桂林米粉卤水中，其实并不多见，在桂林米粉卤水香料配置上，一般常用山奈为君料，而臣料方面一般会选择八角或者是桂皮搭配小茴香，佐料方面则是会选择草蔻、香叶、花椒、陈皮、草果、山楂干以及八角或桂皮（选择了八角为臣料则桂皮为佐料，反之亦然），最后配上丁香以及罗汉果带出回口香气。而蔬菜香料方面生姜和香葱是必不可少的。如果您想要做出传统口味的桂林米粉，那么以上说到的要素是必不可少的。

若是您对桂林米粉卤水的做法有兴趣，那么可以点个关注，小鸣这两天整理一下，接下来会以一个实例来聊聊如何做出桂林米粉卤水的美味。

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