25年前，第一家“沙县风味小吃”的牌子挂在福州市一家小店门上，其经营者来自三明市沙县夏茂镇。25年后的今天，沙县外出经营小吃人员6万多人，在全国的经营店近3万家。

成为了全国规模最大的餐饮连锁店后，沙县政府几度试图推进沙县小吃上市，却始终步履蹒跚。4月9日的2017沙县（北京）招商推介活动上，沙县政府再次推出沙县小吃全国形象代言人，签约了总投资2亿元的中央厨房建设项目，该项目总投资2亿元，助推小吃产业转型升级。

此举被业内人士解读为沙县推进沙县小吃规范、标准化运营的重要措施。然而，在目前沙县小吃经营混乱，整体缺乏标准化的情况下，整编有何难点？沙县的上市梦何时能圆？

1. 从无名小店到全国连锁

在几乎家家户户都会做蒸饺的福建省三明市沙县夏茂镇， 80年代末就有外出开小吃店的人，但是当时并没有打出“沙县小吃”的牌子，最多只在店门口挂块小黑板，写着“本店供应..."。到了90年代初，才出现了真正意义上的沙县小吃店。

沙县小吃菜单“变味”

进入全国各地后，沙县小吃的菜单也因应当地人的喜好发生了变化。除了最初的蒸饺、拌面等，菜单上增加了盖浇饭、炒菜等外来菜式，使得零星散落于各地的沙县小吃，难以形成整体。除了店铺名称均少不了“沙县小吃”四字，各门店甚至装修风格、品牌视觉形象都南辕北辙。

2.沙县政府推进推进整编

据《三明日报》报道，为了提升发展水平，沙县先后成立沙县小吃集团有限公司、小吃集团餐饮连锁有限公司、小吃产业提升发展工作小组，助推小吃业提档升级。沙县小吃集团餐饮连锁有限公司实行股份制、公司化经营，按照“总公司、子公司（分公司）、终端店”三级运营模式运转。

2014年，沙县小吃集团与正大集团签约，计划三年内整合6000家店，实现年营收500亿元，将沙县小吃打造为中式连锁餐饮第一品牌，并筹备上市。

2016年12月19日，雏鹰农牧发布公告称，公司拟出资1.35亿元，以股权合作的方式，对沙县小吃进行资源整合。业内人士分析，此番雏鹰农牧对沙县小吃进行升级改造，提升门店存活、盈利能力如果能够实现，将对沙县小吃上市有推动作用。

沙县小吃统一品牌视觉形象

同年，以“沙县小吃”文字及图形集体商标成功注册为契机，集团从门店装修、餐具到店员服装设计，形成了一整套“沙县小吃”品牌视觉形象，陆续在各地的连锁加盟店中进行推广。如今，沙县小吃集团已在全国各地建立19家子公司，近300家加盟连锁示范店。

4月9日，沙县在北京举行了2017年沙县（北京）招商推介活动，并邀请罗梓丹作为沙县小吃中国形象公益代言人。在推介会上，还签约了中央厨房建设项目，该项目总投资2亿元，用于建设沙县小吃食品研发实验室、生料加工区、热加工区、包装区、成品库、原料仓库、辅料库等为一体的沙县小吃中央厨房，助推小吃产业转型升级。这些措施在很多业内人士看来，是沙县推进沙县小吃规范、标准化运营的重要措施。

3.全国经营混乱，整编难度大

但于政府的积极整编相反，沙县小吃的经营者们各自为营，并不把上市当一回事。由于最初的沙县小吃都是以“夫妻档”、家族管理模式发展，加盟流程混乱，后期统一管理难度极大。如今在全国各地看到的沙县小吃，都难分是否正宗。

门店缺乏统一性

数据显示，沙县外出经营小吃人员6万多人，在全国的经营店近3万家。据《北京商报》走访，多家沙县小吃的经营者一致认为实现上市比较难，这难度不仅来源于各地沙县小吃的菜品标准化程度低，门店分布过于分散，更来自于目前沙县小吃混乱的经营主体。

“有的家族拥有数百家的店面，有的只有几家店面，并且全国有几万家店面，经营主体太多，整合肯定很难。”一位在北京拥有20余家沙县小吃门店的经营者向《北京商报》表示。

即便有了政府大力推进，沙县小吃的上市之路仍不平坦。有业内人士分析，有的沙县小吃经营主体店面数量达到数百家，仅靠自己的家族力量开店很难，估计也是加盟为主。面对沙县小吃如此混乱的加盟局面，想要理顺经营关系整合上市无疑会相当困难。

作者：无冕财经 张嘉昕

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